Pâtisserie
Développez votre créativité et maîtrisez les techniques essentielles de la pâtisserie professionnelle pour réaliser des desserts gourmands, élégants et raffinés.
Objectifs de la formation
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Moyens pédagogiques
Programme :
Objectif : Acquérir les bases indispensables de l’organisation professionnelle et du respect des normes d’hygiène en laboratoire de pâtisserie.
- Gérer la réception des matières premières
- Effectuer le suivi et le stockage des produits
- Organiser efficacement son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Objectif : Maîtriser les préparations de base utilisées en pâtisserie professionnelle.
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Réaliser différentes pâtes pâtissières
- Préparer des meringues et appareils de base
- Comprendre les techniques de cuisson adaptées aux préparations
Objectif : Réaliser des petits fours secs, moelleux et gâteaux de voyage en respectant les techniques professionnelles.
- Préparer des petits fours secs et moelleux
- Réaliser des gâteaux de voyage
- Assurer la cuisson et la finition des produits
- Évaluer la qualité et la régularité de sa production
Objectif : Concevoir et assembler des entremets et petits gâteaux de manière professionnelle.
- Organiser la production des entremets
- Préparer les éléments de garniture
- Réaliser les fonds et bases de desserts
- Monter, garnir et glacer les créations pâtissières
Objectif : Finaliser et valoriser les créations pâtissières tout en maîtrisant les aspects techniques et économiques.
- Décorer des entremets et petits gâteaux
- Valoriser et présenter les produits finis
- Contrôler la qualité des réalisations
- Mesurer le coût des produits fabriqués et optimiser la production